淮南市实施10项暖民心行动特别报道②“新徽菜名徽厨”篇
“烟火”淮南“徽”味无穷
——我市“新徽菜名徽厨”“烹”出舌尖上的幸福
豆腐宴、豆腐菜、淮南牛肉汤、上窑馓子、淮南Sa汤、八公山豆腐脑……淮南的美食不胜枚举。
淮南人喜吃，从清晨起，热闹的人潮声，伴随着食物的香气，开启了老百姓一天的生活。
处处有风景、时时有风情、四季皆锦绣。淮南素有“工业粮仓”美誉，不但矿产资源丰富，依山傍水的环境更是孕育了众多美食，是我市一张靓丽的文化名片。除了美丽的自然风光，淮南种类繁多的美食也令人印象深刻。
近年来，在市委、市政府支持下，我市餐饮经济与时俱进，推陈出新，不断提升淮南餐饮影响力和美誉度，餐饮经济呈现出百花竞放、欣欣向荣的繁荣景象。我市深入挖掘餐饮产业价值，推进餐饮产业与旅游、工业、农业等深度融合，促进餐饮业提质、稳健、开放、包容发展，使淮南美食在发展中凸显新的机遇，成为促进淮南经济发展的新动能。
目前，我市餐饮从业人员10万余人，培育出国家级、省级、市级名店56家，各级名厨余人，限额规模以上餐饮企业由年的80多家增加至近家，开展中式烹调师、特色风味美食制作等技能培训近人，有效促进全市餐饮从业人员技能技艺提升、就业创业提质、收入水平提高。
作为一名土生土长的淮南人，48岁的刘女士对于本土牛肉汤一往情深。她告诉记者，以前自己家住在洞山，每月最少不低于10次开车到街里吃上一碗牛肉汤。在她心里，牛肉汤不仅是淮南美食的代表，更是她生活的一种习惯。
淮南美食不仅让本地人难以割舍，对外地人来说同样充满吸引力。淮南牛肉汤、上窑馓子、淮南Sa汤、豆腐脑等这些在当地几乎家喻户晓的餐饮名店，更是引得不少周边县市居民驱车前来一尝美味。
近年来，淮南的餐饮业有了长足发展，不少本地人“下海”后，将祖传的厨艺拿了出来，为市民带来一道道惊喜美味，不少以自己名字命名的特色餐饮店更是让人流连忘返。
淮南良好的生态环境，为淮南美食提供了绿色安全、纯正无公害的食材,形成了从田间地头到餐桌优质的淮南美食链。
来淮南旅游，品一品八公山豆腐宴、喝一碗淮南牛肉汤，吃上一个油酥烧饼，尝一尝焦岗湖神仙豆、芦集绿豆圆汤等美食，让你真正感受到吃货天堂的无穷魅力，味蕾与美食的碰撞。
锁定目标，打造淮南美食文化特色“名片”
聚焦提升徽菜烹饪技能水平，开展徽菜师傅职业技能培训；聚焦促进徽菜餐饮产业发展，优化徽菜师傅就业创业服务；聚焦打造徽菜美食文化品牌,推动徽菜内涵拓展升级,将“新徽菜”打造成为淮南美食文化的特色“名片”，让千家万户在一日三餐里品味徽菜美食，让广大徽厨在烟火气息里创造滋味生活，让徽菜品牌在传承创新中发扬光大。
这就是市人力资源和社会保障局牵头实施的“新徽菜名徽厨”行动。
淮南是豆腐的发祥地，淮南王刘安在八公山上卤水点豆腐，至今已有两千多年的历史，据了解，豆腐宴目前有多道菜。淮南美食文化历史悠久，老品牌久负盛名、新美味脱颖而出，随着时间推移，淮南美食种类越来越多，美食文化不断发扬光大。
为大力推进“新徽菜名徽厨”技能培训工作，我市结合本地地域特色、饮食习俗、产业业态等，不断优化皖厨培训内容，科学设置课时和补贴标准。
目前已确定淮南牛肉汤、凤台马店羊肉汤、淮南麻黄鸡制作、上窑馓子、八公山豆腐宴、芦集绿豆圆汤共计6个我市徽菜师傅培训项目、培训课时及补贴标准，并研发制定专项能力标准，面向重点就业群体和灵活就业劳动者，开展徽菜师傅技能培训人，完成年度任务的%。
据了解，目前淮南牛肉汤市内有多家门店，全省有多家门店。据专家介绍，淮南牛肉汤与淮南的豆腐发祥地有关系，配料有千张、豆制品、豆饼、粉丝……目前，淮南牛肉汤产业带动的就业至少有20多万人。我市正在极力打造淮南牛肉汤标准化、产业化。
注重培育地方特色餐饮企业，扶持建设皖厨特色美食名品连锁店龙头企业，鼓励淮南许氏牛肉汤餐饮管理有限公司、安徽聚红盛农庄餐饮有限公司2家企业对照标准完善条件，积极申报省级“皖厨美食名品连锁店龙头企业”。为重点就业群体创办徽菜创业项目提供创业担保贷款政策支持，截至目前共为53个徽菜创业项目提供万元创业担保贷款。6月份成功举办淮南市第五届优秀创业创新项目评选大赛，开辟皖厨创业专项赛，鼓励徽菜师傅参赛，评选出的优秀项目“真牛福家新派牛肉汤的商业模式创新”,推荐参加“赢在江淮”安徽省创业大赛徽菜师傅创业专项赛复赛。
因势利导，推动“餐饮+旅游”融合发展
如何因势利导，做大淮南美食品牌，将淮南美食名片擦得更亮，带动旅游产业发展，是一个值得深究的课题。
近年来，我市在美食种类丰富的基础上，加快推动美食文化与旅游深度融合，打造旅游新业态，让游客来到淮南玩得开心、吃得放心。
我市积极推进“新徽菜名徽厨”行动与“皖美好味道百县名小吃”的衔接融合。市文旅局积极开展美食评选活动，刘安点丹、菊花豆腐盅、牛肉汤、焦岗湖神仙豆等10道美食入选“首批游安徽‘不得不吃’的特色美食（小吃）名单”；寿县美味厨饭店、聚红盛农庄等4家酒店入选“首批游安徽‘不得不进’的特色美食（小吃）名店名单”；八公山区闪冲村、毕家岗街道黄山社区等2个村庄入选“安徽省特色美食村”。积极开展宣传推广活动，精选了淮南市多道美食，编印了“皖美好味道百县名小吃”——《烟火淮南》美食画册。设计推出3条淮南市美食游线路，其中“烟火古城·美味狂欢”淮南特色美食二日游线路入选安徽省特色美食线路。利用各类节庆活动，我市部分美食体验店推出《烟火淮南》美食优惠促销宣传活动，发放餐饮类消费券2.3万张，价值余万元；利用抖音、
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